CALDERETA DE LLAGOSTA
INGREDIENTS (8persones)
· 4 llagostes petites o dos mitjanes(uns 5 quilos)
PEL SOFREGIT
- oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- pebre vermell dolç
- 1 quilo de cebes
- un pebrot vermell
- un pebrot verd
-
500 grams de tomàquet
PER LA PICADA
- 2 alls
- Julivert
- una llesca de pa de pagès de quilo
PER AL BROU DE PEIX
- 4 litres d'aigua
- un farcell d'herbes
- un cap de rap
- dues patates
- un vegetal
Elaboració
Tallar la llagosta. Primer separar el cos del cap, seguidament tallar el cap per la meitat, treure el cervell i la sang i posar-ho en un bol i reservar per fer la picada.Tallar la cua en rodanxes i el cap en dos o quatre trosso, segons la mida de la llagosta. Traurem i tirarem les antenes i els budells (els budells estan a sota els ulls a la part superior del cap.
Sofregir la llagosta i reservar.
En el oli de sofregir la llagosta afegir el pebrot vermell i verd i quan siguin mig cuits afegir la ceba. . Quan la ceba estigui ben confitada d'un to transparent quasi fosc, afegir el tomàquet sofregir a foc “dolç” (suau però no molt lent) fins que agafi un color quasi marró. Afegir el pebre dolç i tritura.
Fer la picada amb el cervell, la sang del cap de la llagosta, las ametlles, l'all, el julivert i el pa fregit.
Es posa la llagosta i el sofregit a la cassola, el pebre negre i se li dona un cop de calor, s'hi afegeixen 2 litres de brou i es deixa bullir durant 30 minuts. Seguidament s'hi afegeix la picada i es deixa bullir 10 minuts mes.
Abans de servir es deixa reposar 5 minuts.
La sopa s'acompanya amb llesques molt primes de pa torrat.
El brou de peix que sobre es pot congelar per fer una paella d'arrós, arrós caldos, calamars farcit........
