CARN AMB FRICANDÓ

CARN AMB  FRICANDÓ 

INGREDIENTS 

• 600g de contra o peixet de vedella                                     
  
• 400g ceba
• 200g de tomàquets de llauna triturat
• Un gotet de vi negra 
• 10gr de moixernons o un bon assortit de bolets.
• 75g d'ametlles sal, pebre i oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Temps estimat: 3-4 hores

Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d'oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi la ceba picada fins que estigui ven caramel·litzada. poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant. Aboqueu-hi el vi negre a la seva i deixeu-lo reduir i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet .A continuació, prepareu una picada amb les ametlles. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d'aigua en un cassó.Quan el sofregit estigui ben cuit, retireu-lo i peseu-lo pel col·lador xines. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn i l'aigua que teníeu bullint. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s'enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l'aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi els bolets

                                                       

                                                                 

                                                     

POLLASTRE ROSTIT

Ingredients

• Un pollastre   
• 4 o 6 alls
• 2 cebes grosses
• Un farcellet d'herbes
• 5 cullerades de tomàquet de llauna tritorat
• Oli
• Una copa de conyac
• sal pebre i canyella
• Bolets (opcional)
• Prunes i pinyons (Opcional)

Preparació

Renteu el pollastre ben net, l'hi traieu la pell, (opcional) el salpebreu i espolseu-hi una mica de canyella. Poseu oli a la cassola i seguidament el pollastre i el deixeu enrossir per totes bandes. Quan sigui ben ros, hi poseu els alls sencers i les seves, abaixeu el foc el mínim i el deixeu coure a poc a poc fins que la seva estigui confitada. En aquest moment i poseu el tomàquet triturat, la copa de conyac i els bolets que heureu fregit prèviament. ho deixeu el foc fins que el tomàquet sigui cuit. Si us agraden les prunes i pinyons, poseu les prunes i els pinyons en remull amb aigua i una mica de conyac un parell d'hores, mes o menys. Pesades les dues hores hi afegiu una mica d'oli del rostit i ho feu coure a foc lent fins que l'aigua hagi reduït. ho podeu posar a taula en un vol o afegir-ho el pollastre quan i tireu el tomàquet.

 

                                                                         

FIDEUS A LA CASSOLA

Ingredients

•        250 gr. de fideus
•        250 gr. de tomàquet triturat
•        1 Ceba
•        1 pebrot verd
•        6 esparracs verds
•        2 Alls
•        Julivert
•        1 ½ d'aigua o brou(mes o menys)
•      Una botifarra blanca crua
•        Un ou
•        Farina de galeta
•        Farina blanca
•        Oli
•        sal

Preparació

Traieu la pell de les botifarres i  barregeu-hi un ou batut, una mica de farina de galeta, un all picat i julivert . Seguidament passeu a fer les mandonguilles, les enfarineu i fregiu en una paella amb oli. Quant estiguin cuites les traieu del foc i reserveu. Fregiu el pebrot i els esparracs, els reserveu i seguidament feu  el sofregit de ceba i tomàquet en el mateix oli. Quan aquest estigui ben confitat i tireu un raig de llet i la picada d'all i julivert. Poseu tots el ingredients en una cassola    (També i podeu posà bolets fregits prèviament) i tireu-hi l’aigua calenta i els deixeu bullir a foc mitja durant 15 o 20 minuts.(El temps  varia segons el  gust de cadascú del punt de cocció dels fideus)

                                                

Fideua

FIDEUÀ

Ingredients per 4 persones

• 300 g. Fideus nº 2
• 900 ml. de Fumet de peix o aigua
• 1 Sèpia
• 4 Gambes
• 4 Escamarlans
• 1 Ceba
• 200 gr. de tomàquet triturat
• 1 pebrot verd
• 1 All
• Oli, sal i julivert
• Una mica de vi

Preparació

Poses l’oli en una paella i fregeixes els fideus tot remenant contínuament perquè no es cremin, i els reserves. Amb el mateix oli fregirem el pebrot verd i quan sigui cuit el traurem de la paella i reservarem. Seguidament caurem les gambes i els escamarlans que també reservarem.  Farem obrir les cloïsses a la paella, les traurem del foc i posarem a coure la sèpia a foc mitja perquè treguin l’aigua i quan s’alegin beguda abaixarem el foc al mínim , afegirem  la seva i ho regarem amb un raig de vi. Quan aquesta estigui ben caramel·litzada , afegirem el tomàquet fins que estigui ben confitat. Farem una picada d’all i julivert i l’afegirem al sofregit junt amb el pebrot verd que hem reservat  i ho  passarem tot a la pella de fer la fideuà . Poseu els fideus que teníem reservats a la paella i el fregirem una mica junt amb el sofregit i seguidament i tireu l’aigua o el suquet de peix bullint,  els escamarlans i les gambes, i ho  deixarem coure durant 115 o 20 minuts segons el punt de cuit que ens agradi. La fideuà també la podeu fer només amb sèpia el procediment es el mateix.

Patates al forn

PATATES AL FORN

INGREDIENTS

• 1.800 de patates    
• una ceba gran
• dos tomàquets grans
• 100 gr. de tomàquet de llauna triturat.
• julivert
• 4 alls
• 50 gr. de pa ratllat     
• pebre vermell dolç
• oli                               
• sal
• una mica de sucre
• 3 gots d'aigua

PREPARACIÓ

En primer lloc talleu la ceba en juliana i les patates rodones mes aviat primetes. En segon lloc barregeu als alls la farina de galeta i el pebre. Seguidament poseu tots el ingredients  en una plata  que pugui anar al forn, fent capes primer de patates una mica sobre posades perquè no s’enganxin i les saleu, a continuació una capa de seva, una mica de tomàquet triturat i finalment escampem per sobre la barreja d'alls  julivert pa ratllat, pebre  vermell dolç i un bon raig d'oli   successivament fins que hàgiu acabat tots els ingredients. Quant hàgiu posat l’ultima capa de seva, talleu els tomàquets rodons, els poseu a sobre la plata hi poseu sal una mica de sucre, afegiu  uns tres gots  d'aigua i per últim escampeu la mescla que os  queda  del pa ratllat, l'all, julivert, pebre vermell dolç i un bon raig d'oli d'oliva. Col·loquem la plata  dins el forn a 280 º durant una hora.  A mitja cocció l’abaixeu a 200º.(els graus i el temps de cocció depèn del forn que tingueu)Si us agraden rosses quant ja estiguin cuites podeu engegar una mica el grill  vigilant que no es cremin.  

Bacallà amb xanfaina

                                              BACALLA AMB XANFAINA

INGREDIENT

• 4 trossos grans de bacallà  remullat                                                                                   
• 250gr. de tomàquet de llauna triturat
•  Una  Ceba
•  Una  Albergínia
•  Un Pebrot vermell         
• Un Pebrot verd
• Un Carbassó (opcional)
• Sal
•   Pebre negre
• Sucre
• Oli
•  Farina blanca

PREPARACIÓ

     
     Fregim el bacallà enfarinat i el guardem a part. Colem l’oli i hi fregim la ceba, tallada fina, abans de ser ben cuita hi posem els pebrots, les albergínies i el carbassó ben talladets, ho deixem coure, també hi afegim el tomàquet ratllat; ho salpebrem i hi tirem un polsim de sucre. Deixem que cogui. Finalment posem el bacallà a la paella i el remenem sacsejant-lo uns instants. El traiem del foc i, amb molta cura, el tornem a sacsejar perquè la gelatina que porta el bacallà entre la pell i el tall es desprengui i la samfaina quedi molt més bona. També el podeu fer amb llet i ametlles. El procediment es el mateix, sense la  samfaina, només amb  un sofregit de seva i tomàquet i el final de la cocció i tirem una bona picada d’all julivert i ametlles que faci xup, xup durant 5 o 10 minuts

 

 

 

 

 

 

 

 

Caldo de Nadal

Ingredients

• Un litre d'aigua per persona
• 160 gr. de galets
• Un vegetal
• patates
• Un os de l’espinada de vedella
• Un os de l’espinada de porc
• Un os del genoll de vedella
• Un os de pernil (que no sigui ranci)
• Un tros de cansalada
• 1/2 peu de porc
• Un ¼ de gallina ( del canto del pit)
• Un coll, un pedrer, potes i una carcassa de pollastre
• Botifarra negre estreta
• Botifarra blanca
• Farina blanca
• Farina de galeta
• Un all, julivert i sal

PREPARACIÓ

El primer que heu de fer es posar una olla ben gran d'aigua al foc i tirar-hi el peu de porc en fred. Seguidament netegeu tots els ossos de vedella i porc i als aneu incorporen a l’olla. Feu al mateix amb la gallina i el pollastre. Seguidament i poseu el vegetal . Tapeu l’olla i ho deixeu bullir un parell d'ores.

Per fer la pilota traieu la pell de la botifarra crua i poseu-hi all i julivert, un ou, farina de galeta i ho ven barregeu, feu una pilota allargada la passeu per farina i reserveu.

Quant hagin passat les dos hores afegiu la col i les patates a l’olla i quan torni a arrencar el bull, afegiu la pilota, espereu 1/2 hora i poseu la botifarra negra i la botifarra blanca. Al cap de ½ hora el caldo estarà apunt per colar. Poseu quatre collerons de caldo per persona en una olla i quant bulli i tireu la pasta(40 gr. Per persona) . Si us agrada mes clar i podeu anar afegint caldo. La carn d'olla un cop colat el caldo la poseu en una plata.