Fideua

FIDEUÀ

Ingredients per 4 persones

• 300 g. Fideus nº 2
• 900 ml. de Fumet de peix o aigua
• 1 Sèpia
• 4 Gambes
• 4 Escamarlans
• 1 Ceba
• 200 gr. de tomàquet triturat
• 1 pebrot verd
• 1 All
• Oli, sal i julivert
• Una mica de vi

Preparació

Poses l’oli en una paella i fregeixes els fideus tot remenant contínuament perquè no es cremin, i els reserves. Amb el mateix oli fregirem el pebrot verd i quan sigui cuit el traurem de la paella i reservarem. Seguidament caurem les gambes i els escamarlans que també reservarem.  Farem obrir les cloïsses a la paella, les traurem del foc i posarem a coure la sèpia a foc mitja perquè treguin l’aigua i quan s’alegin beguda abaixarem el foc al mínim , afegirem  la seva i ho regarem amb un raig de vi. Quan aquesta estigui ben caramel·litzada , afegirem el tomàquet fins que estigui ben confitat. Farem una picada d’all i julivert i l’afegirem al sofregit junt amb el pebrot verd que hem reservat  i ho  passarem tot a la pella de fer la fideuà . Poseu els fideus que teníem reservats a la paella i el fregirem una mica junt amb el sofregit i seguidament i tireu l’aigua o el suquet de peix bullint,  els escamarlans i les gambes, i ho  deixarem coure durant 115 o 20 minuts segons el punt de cuit que ens agradi. La fideuà també la podeu fer només amb sèpia el procediment es el mateix.