TALL RODÓ DE VEDELLA AMB BOLETS

INGREDIENTS 

• 1 kg. De tall rodó de vedella 
• Quatre cebes mitjanes 
• Quatre cullerades de tomàquet triturat 
• Bolets (els que mes ens agradin)                                     
• Un got de vi blanc o cervesa 
• Oli 
• Una cullerada petita de maizena 
• Aigua o caldo 
• Sal, pebre i un polsim de canyella 

PREPARACIÓ

El primer que farem es posa sal, pebre i canyella a la carn. Seguidament la posarem en una cassola amb oli i la deixarem enrossir per tots cantons. Abaixarem el foc al mínim, posarem la ceba tallada a trossos i ruixarem la carn amb una mica de vi, l’anirem girant de tant en tant. Quan la seva estigui confitada, afegirem el tomàquet i anirem girant la carn i afegint miquetes d'aigua quan la salsa ens o demani, fins que sigui cuita. Mentrestant la carn es refreda, passarem a fer la salsa. Agafarem tota la seva i la salsa resultant de coure la carn, mirant de no agafar gaire oli, i la posarem en un pot per triturar-la juntament amb la maizena i una mica d'aigua o caldo. La posarem en una cassola neta i la farem bullir una mica perquè espesseixi (si cal i afegirem aigua o caldo fins que quedi l’espessor de la salsa al nostre gust) i seguidament i posarem la carn tallada a rodanxes i els bolets que haurem fregit prèviament. Quan la carn es tapa plana farcida i enrotllada com la de la foto ha de coure menys estona que el tall rodó.(3/4 aproximadament)

El tall rodó lligat es fa de la mateixa manera però la cocció es molt mes llarga.



   

                                                                                         

MACARRONS AMB BEIXAMEL

INGREDIENTS

• 300 gr. de macarrons
• Una botifarra crua de porc
• 4 ous
• Una plateta de xampinyons
• Formatge ratllat
• Una ceba grossa
• 200gr. de tomàquet de llauna triturat
• Oli
• 600 ml. De llet
• 45gr. de farina
• 75gr. de mantega
• Sal
  
  

PREPARACIÓ

Farem el sofregit de ceba i tomàquet. Primer posarem la ceba triturada a la paella i quant comenci a estar confitada, afegirem el tomàquet, salarem i tirarem un pessic de sucre. Quant el sofregit estigui quasi cuit afegirem la botifarra en sense pell, ben aixafada i barrejada amb el sofregit, fins que aquesta sigui cuita. (Si fem els macarrons sense beixamel, podem tira una mica de llet al sofregit per amorosir-lo). Mentrestant haurem posat una olla d'aigua al foc amb sal i un raig d'oli  Quan aquesta bolli i tirarem els macarrons que farem bullir uns vint minuts. (segons el punta de cuit que ens agradi la pasta els podem fer bolli mes o menys). Quan tinguem el sofregit fet i els macarrons bullits, els cularem ho barrejarem tot juntament amb els xampinyons fregits i ho abocarem dins una plata del forn. Si els volem sense beixamel podem escampar-hi formatge ratllat per sobre i gratinar.) Seguidament passarem a fer la beixamel, posant la farina, la mantega i la llet en un pot al foc sense deixar de remenar fins que sigui cuita(quant arrenqui el bull ja podem apagar el foc). Pelarem els ous que haurem bullit prèviament els partirem per la meitat i els posarem per sobre dels macarrons. Per últim hi tirarem la beixamel i el formatge ratllat i els posarem a gratinar.

                         


                



                                                         





                                                     

                                                                                                     

MANDONGUILLES AMB PES SOLS

INGREDIENTS

• 

  Dues botifarres crues.
• 2 alls
• Sis ametlles
• Julivert
• Farina de galeta .
• Farina blanca.
• 7 cullerades de tomàquet.
• Una ceba.
• 3oo gr. de pèsols.
• Sal.
• Oli
• Una mica d’aigua o caldo.

ELABORACIO

Traurem la pell de les botifarres. Afegirem, un ou batut, una mica de farina de galeta, un all picat , julivert i ho barrejarem. Seguidament passarem a fer les mandonguilles, les enfarinarem i fregirem en una paella amb oli. Quant estiguin cuites les traurem del foc i passarem a fer el sofregit de ceba i tomàquet en el mateix oli. Quan aquest estigui ben confitat el posarem en una cassola i afegirem, el pèsols, les mandonguilles (També i podem posà bolets fregits prèviament) i una picada d’all, ametlla, julivert, una mica de sal i aigua o caldo que just ho cobreixi. Ho farem bullir a foc lent que vagi fent xup, 
xup fins que el pèsols siguin cuits

                                                                                      

                                                                                                       
                                                                              

                                                                                   

SÈPIA AMB PATATES

INGREDIENTS
             

•    Dues sèpies. (segons la mida)
•    Nou patates mitjanes
•    Set cullerades de tomàquet triturat.                   
•    Una seva
•    300 gr. de pèsols
•    Un all
•    julivert
•    6 ametlles                                                           
•    600 ml d'aigua (aproximadament)                           
•    Sal 
•    Oli                                                                   

PREPARACIÓ

Es neteja la sèpia i es talla a trossets petits. Es posa oli a la paella, seguidament s’hi posa la sèpia en fred . La poseu a coure amb foc moderat fins que tregui l’aigua i s’ha l’hagi tornat a veure. Ara es el moment de tirar-hi la ceba ratllada i posar el foc el mínim, fins que aquesta sigui cuita i seguidament i tirarem el tomàquet triturat. M’entres es cou el sofregit pelarem les patates a quadres i les posarem a la cassola amb la resta d’ingredients que hem cuit a la paella, l’aigua i la picada que farem amb els alls, les ametlles i el julivert. Ho deixarem  a foc moderat fins que les patates siguin cuites.     

                                                                                             

                                                                                                           

Arros de peix a la paella

ARRÒS DE MARISC A LA PAELLA

INGREDIENTS
      

• Una dotzena de cloïsses
• Una dotzena de musclos
• 4 gambes
• 4 escamarlans
• Un calamars
• Una sèpia
• ½ pebrot verd
• 180 gr. de ceba
• Un all i julivert
• 200 gr. de tomàquet
  de llauna triturat
• 400gr. d’arròs
• Uns quants bolets
• 1 litre D’aigua o suquet de peix
• Sal i oli

PREPARACIÓ

Posarem una paella amb oli i fregirem el pebrot verd quan sigui cuit el traurem de la paella i reservarem. Seguidament caurem les gambes i els escamarlans que també reservarem. A Continuació posarem a coure la sèpia i el calamars a foc mitja perquè treguin l’aigua i quan s’alegin beguda abaixarem el foc al mínim i afegirem  la ceba. Quan aquesta estigui ben caramel·litzada , afegirem el tomàquet fins que estigui ben confitat. Farem una picada d’all i julivert i l’afegirem al sofregit junt amb el pebrot verd que hem reservat  i ho  passarem tot a la pella de fer l’arròs . Tirarem l’arròs a la paella i el fregirem una mica junt amb el sofregit i seguidament i tirarem l’aigua o el suquet de peix bullint, els musclos oberts, les cloïsses, els escamarlans i les gambes, i ho  deixarem coure durant 10 o 20 minuts segons el punt de cuit que ens agradi.

          Si volem fer arròs de muntanya o vegetal, la preparació es la mateixa cabien el conill i pollastre o les verdures per el peix.(a l’arròs de muntanya i podem posar verdures com: l’escarxofa, espàrrecs verds

                                                   

     

CALDERETA DE LLAGOSTA

               CALDERETA DE LLAGOSTA

  INGREDIENTS (8persones)

·       4 llagostes petites o dos mitjanes(uns 5 quilos)

PEL SOFREGIT

•         oli d'oliva
•         sal
•         pebre negre
•         pebre vermell dolç
•         1 quilo de cebes
•         un pebrot vermell
•         un pebrot verd
•         500 grams de tomàquet

       PER LA PICADA

•      2 alls
•      Julivert
•      una llesca de pa de pagès de quilo       

PER AL BROU DE PEIX

•     4 litres d'aigua
•     un farcell d'herbes  
•     un cap de rap
•     dues patates
•     un vegetal

Elaboració

Tallar la llagosta. Primer separar el cos del cap, seguidament tallar el cap per la meitat, treure el cervell i la sang i posar-ho en un bol i reservar per fer la picada.

Tallar la cua en rodanxes i el cap en dos o quatre trosso, segons la mida de la llagosta. Traurem i tirarem les antenes i els budells (els budells estan a sota els ulls a la part superior del cap.

Sofregir la llagosta i reservar.
En el oli de sofregir la llagosta afegir el pebrot vermell i verd i quan siguin mig cuits afegir la ceba. . Quan la ceba estigui ben confitada d'un to transparent quasi fosc, afegir el tomàquet sofregir a foc “dolç” (suau però no molt lent) fins que agafi un color quasi marró. Afegir el pebre dolç i tritura.

Fer la picada amb el cervell, la sang del cap de la llagosta, las ametlles, l'all, el julivert i el pa fregit.

Es posa la llagosta i el sofregit a la cassola, el  pebre negre i  se li dona un cop de calor, s'hi afegeixen 2 litres de brou i es deixa bullir durant 30 minuts. Seguidament s'hi afegeix la picada i es deixa bullir 10 minuts mes.
Abans de servir es deixa reposar 5 minuts.

La sopa s'acompanya amb llesques molt primes de pa torrat.

El brou de peix que sobre es pot congelar  per fer una paella d'arrós, arrós caldos, calamars farcit........