Canalons

CANALONS

INGREDIENTS

• Oli , sal i pebre 
• Un kg. De carn de vedella                                     
• ¾ de kg. De carn de porc
• Dos pits de pollastre
• Tres cebes grans
• 6 cullerades de tomàquet triturat
• Pasta per 50 canalons
• 1 ½ l. De llet
• 120 gr. de farina
• 120gr. de mantega o margarina
• Formatge ratllat

PREPARACIÓ

Rentarem tota la carn i salpebrarem. Seguidament la posem en una cassola amb oli al foc. Deixarem que la carn tregui tota l’aigua i quant s’ha l’hagi tornat a veure, afegirem la ceba tallada a trossos i un raig de vi. Posarem el foc al mínim i quan la ceba estigui ben confitada i afegirem el tomàquet. Ho deixarem coure molt a poca poc i anirem afegint miquetes d’aigua fins que la carn sigui ben tendra i la triturarem juntament amb la ceba i el tomàquet. Mentrestant es cou la carn posarem una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli, quan aquesta bolli i tirarem la pasta dels canalons d’una amb una i la deixarem bullir durant 20 minuts, l’escorrerem i l’estendrem a sobre un drap net en el marbre de la cuina. Omplirem els canalons amb la carn i els posarem en una plata per el forn. Per fer la beixamel posarem la farina la mantega una mica de sal i la llet en un pot i anirem remenant fins que bulli, la tirarem per sobre dels canalons, tirarem formatge ratllat per sobre i els posarem a gratinar.

 

                                                                                                                         

0bergínies fercides

ALBERGÍNIES FARCIDES

INGREDIENTS

• 2 kg d'albergínies       
• 100 gr de pa ratllat
• 1 ceba gran
• 1 cap d’alls
• ½ kg de tomàquets
• Sal i oli

PREPARACIÓ

Posarem una paella amb oli al foc i farem un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet. 

Mentrestant es fa el sofregit, bullirem les albergínies partides per la meitat de dalt a baix. 

Quan siguin cuites les deixarem escórrer, les buidarem i les posarem en una plata de forn. Després picarem la polpa de l’albergínia i l'afegirem al sofregit amb una mica de pa ratllat. A continuació ja podrem omplir les pells de les albergínies amb el farcit i hi tirarem pa ratllat i un raig d’oli per posar-les a gratinar.

Coca de trempó

COCA DE TREMPÓ

Ingredients:

Per fer el trempó

• 125 gr. de tomàquet triturat
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• All i julivert
• Sal i pebre

Per fer la massa:

• 250 cl. d'aigua
• 250 cl. d'oli
• 800 gr. de farina
• 25 gr. de llevat amb pols.

Elaboració pel trempó

Farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet, el pebrot verd, el pebrot vermell  (el pebrot vermell el podem fer escalivat i tallat a trossets o fregit ) i una picada d'all i julivert.

Elaboració per la massa

Es barregen tots els ingredients (sense amassar) fins que quedi una pasta fina que es desenganxi de les mans. 

Es posa paper de cuinar sobre la plata del forn i s'aplana la pasta amb les mans. Ha de quedar una capa primeta ( la pasta que sobra es talla a la mida de la plata i la pots congelar per fer-la servir quan vulguis). Un cop estesa la massa, es posa al forn 20 minuts a 200º. Quan és cuita s'hi escampa el trempó per sobre i es torna a posar al forn duran 10 minuts a 180º

  

                                                                                                      

Bunyols de bacalla

BUNYOLS DE BACALLÀ

INGREDIENTS

• 200 gr.  Bacallà remullat
• una cullerada de farina
• dues patates bullides
• una cullaradeta de llevat en pols
• 2 ous
• 2 alls
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal
• Oli

PREPARACIÓ

S’escalfa el bacallà remullat cobert amb aigua fins que a la superfície s’hi fa una mica d’escuma blanca. Es retira del foc i es deixa una estona fins que es refredi una mica. Es xafen les patates bullides, s’hi barreja el bacallà, l'all i julivert molt picat, els ous batuts amb el llevat en pols i la farina. ho deixeu reposar un quart d'hora perquè el llevat faci el seu efecte.

Poseu una paella el foc que tingui molt d'oli. Quan l'oli sigui ben calent, agafeu una porció de pasta amb una cullera remullada amb aigua tèbia i la fregiu. Si no s'infla i pren una forma amelonada serà senyal que la pasta és massa clara. Hi afegiu una mica de farina, i ho torneu a provar. Fregiu els bunyols i els escorreu sobre paper absorbent.


Aquesta recepta es pot fer igual sense patata i posant-hi més farina.

Coca de tomaquet

INGREDIENTS

• 1 kg de farina
• 400 gr. de mantega
• 1 ou
• 50gr. de llevat parís 
• tomàquets o pebrots vermells 
• all, Julivert i farina de galeta 
• Una mica d’aigua 
• Sal 
• 0li

PREPARACIÓ

Posem la farina dins d’un atuell fent volcà. Desfem el llevat i l’ou amb una mica d’aigua i quan estigui tot ben barrejat ho posarem dins el volcà de farina, remenem fins que quedi ben lligat, afegim la mantega i ho acabarem de pastar una bona estona sobre el marbre.

(hi posarem l’aigua que ens demani la farina. Ha de quedar una pasta mes aviat tova)

Seguidament estirarem la pasta en una plata untada d’oli. Tallarem els tomàquets que hi càpiguen per la meitat i farem una picada d’all julivert i pa ratllat, la posarem a sobre els tomàquets amb un raig d’oli , els repartirem per sobre la coca i la deixarem reposar durant una hora i 1/2 (si es a l’estiu 3/4 h. ) La posarem al forn a 180º 20 o 25 minuts aproximadament.

Aquesta coca també la podem fer amb pebrots vermells escalivats, sofregit, peix..... segons el gust i la imaginació de cadascun. Per les coques que no siguin de tomàquet, podem deixar una mica de pasta que aplanarem que quedi ven prima par tapar el condiment que hàgim escollit, enrotllant una mica tot el voltant de la coca per unir-la

               

Bunyols d'escarola

BUNYOLS  D'ESCAROLA

INGREDIENTS

• 400 gr. D’escarola crua
• un ou sense
• 3 cullerades de llet
• 100 gr. de farina                                 
• un all
• julivert
• sal i pebre
• oli

PREPARACIÓ

Bullim l’escarola i la deixem escorre. Quant estigui ben escorreguda la trinxem ben petita , la posem en un vol hi afegim tots els ingredients i ho barregem ve.

Seguidament agafem una mica de pasta amb una cullera i anem fregint els bunyols en una paella amb l’oli ben calent a foc moderat. Quant estiguin cuits es posen en una plata sobre paper absorbent.(surten aproximadament uns 20 bunyols)

ruviols de pernil i formatge

                                RUBIOLS DE PERNIL I FORMATGE

INGREDIENTS PER LA PASTA

• 300  gr. de farina              
• una tassa d'oli
• dues tasses de llet 
• sal
• oli

INGREDIENTS PER EL FARCIT

• 250gr. de pernil dolç
• 170gr. de formatge
• Una mica de llet

PREPARACIÓ DE LA PASTA

Es posa la farina dins d'un atuell fent volcà i seguidament afegim dins el volcà la llet,

l'oli i la sal ho amassem i quan ja estigui una mica lligat posem una mica d’oli sobre

el marbre i ho acabem de amassar fins que la pasta quedi ben fina i no s’enganxi a les mans.

PREPARACIÓ PEL FARCIT

Es tritura el formatge i el pernil, amb la picadora. Es barreja tot junt, amb una mica de llet.

Per fer els rubiols hem d’estirar trossets de pasta amb una màquina especial per pastes, o be, amb una massa de fusta . La pasta ha de quedar primeta, l’ompliu amb el farcit i doblegueu la pasta per la meitat, l’aplaneu amb els dits donant-li forma de mitja lluna , el retallem amb un talla pastes i amb l’ajuda d’una forquilla pressionem tot el voltant.(també ho podeu fer amb un motlle ) Ja les tenim apunt per fregir, amb l’oli ben calent a foc moderat.

Es poden farcir de diferents ingredients axó ho deixo a la vostre imaginació.

 

CROQUETES DE BACALLÀ

CROQUETES DE BACALLÀ

INGREDIENTS

• 200 gr. de bacallà (pesat un cop bullit)
• 200 gr. de ceba (crua)
• 100 gr. de mantega
• mig litre de llet
• 150gr. de farina
• Sal
• oli

PREPARACIÓ

Bullirem el bacallà i un cop cuit mirarem que no hi quedi cap espina, el pesarem i triturarem. Mentre fem tot això fregirem la ceba ratllada . Quan sigui cuita i afegim tots els ingredients ( a la mateixa paella o be si no hi cap amb una cassola) i remenem amb una cullera de fusta fins que la pasta es desenganxi de la cassola i quedi ben fina. Quan la pasta sigui freda ja podem enrotllar les croquetes, que passarem per ou i farina de galeta i fregirem amb l’oli ven calent .( que no quedin molt apilonades i evitarem que es desfasin)

Les croquetes les podem fer de diferents ingredients segons els nostres gustos . Poden ser de formatge, de pollastre, de la carn d’olla que ens ha sobrat del caldo etc..El procediment es el mateix , per exemple si les volem fer de pollastre hem de canviar els 200gr. de bacallà, per el pollastre rostit desossat i triturat.